פתח תפריט ניווט

קטגוריות ראשיות

כל הקטגוריות
שירות עם נציג 077-2319854
נווטו אלינו טרומפלדור 10 רמת השרון
משלוחים לכל חלקי הארץ

בריסקט במעשנה — מדריך לנתח רך עם מעטפת מתובלת

בריסקט במעשנה — מדריך לנתח רך עם מעטפת מתובלת: מתכון ל־8–10 מנות, דרגת קושי מתקדם. מצרכים מדויקים, חום עבודה והוראות הכנה שלב אחר שלב.
זמן אספקה: 7 ימי עסקים
1
  • אפשרות לעד 10 תשלומים ללא ריבית 
  • משלוח חינם, קניה מאובטחת ושירות לקוחות מעולה 
משלוח חינם משלוח חינם
קניה בטוחה
שאל אותנו על מוצר זה

מידע נוסף

GRILL MASTER | מתכונים למעשנה

בריסקט במעשנה — מדריך לנתח רך עם מעטפת מתובלת

כמות: 8–10 מנות   |   דרגת קושי: מתקדם

הכנה פעילה: 30 דקות   |   בישול / אפייה: 8–12 שעות, ולעיתים יותר

המתנה / מנוחה: 1–2 שעות מנוחה

חום עבודה: 110–120°C בתחילה; 120–130°C לאחר עטיפה

הזמנים הם אומדן ותלויים בגודל המנה ובדגם. יש לכלול גם חימום מוקדם לפי הוראות היצרן. במזון מן החי בודקים מוכנות במדחום.

מה צריך להכין?

  • נתח בריסקט במשקל כ־3 ק״ג, עם שכבת שומן
  • 25 גרם מלח גס דק־גרגיר
  • 20 גרם פלפל שחור גרוס
  • 2 כפות חרדל לציפוי דק
  • 150 מ״ל ציר בקר לא מלוח
  • עץ עישון אלון או פקאן המתאים למעשנה

ההכנה — שלב אחרי שלב

שלב 1

בעוד הבשר קר, מסירים רק שומן קשה ועודפים ומשאירים שכבת שומן של כ־5 מ״מ. מזהים את כיוון הסיבים לפני התיבול. מורחים חרדל ומפזרים מלח ופלפל מכל הצדדים.

שלב 2

מייצבים מעשנה על 110–120 מעלות בחום עקיף, לפי הוראות היצרן. מוסיפים עץ עישון בכמות מתונה. מניחים את הצד השומני לכיוון מקור החום ומכניסים מדחום לחלק העבה.

שלב 3

מעשנים 4–6 שעות בלי לפתוח לעיתים קרובות, עד שנוצרת מעטפת כהה ויציבה שאינה יורדת בנגיעה. סביב 65–75 מעלות פנימיות הטמפרטורה עשויה להיתקע; זו תופעה צפויה.

שלב 4

כשהמעטפת התייצבה, עוטפים היטב בשתי שכבות נייר אלומיניום עבה עם 150 מ״ל ציר. מחזירים ל־120–130 מעלות.

שלב 5

ממשיכים בדרך כלל 3–6 שעות. מתחילים לבדוק סביב 92°C פנימיות: המדחום צריך להיכנס בכמה נקודות כמעט בלי התנגדות. לרוב זה קורה ב־93–96 מעלות, אך הרכות קובעת ולא המספר לבדו.

שלב 6

נותנים מנוחה עטופה 1–2 שעות בתנור או מתקן שמחזיק את הבשר מעל 60°C, תוך מדידה. אם אין אפשרות לשמירה חמה, מסתפקים במנוחה של 30–45 דקות ומגישים מיד.

שלב 7

פותחים בזהירות, שומרים את המיצים ופורסים נגד הסיבים לפרוסות בעובי כ־5 מ״מ. אם כיוון הסיבים משתנה בחלק אחר של הנתח, מסובבים אותו לפני הפריסה.

הטיפ של Grill Master

מתכננים מרווח זמן גדול ולא מגבירים חום בחדות כדי לעמוד בשעת הגשה. עובי ושומן משפיעים מאוד על משך העישון.

משתמשים בציוד בחוץ ובהתאם להוראות היצרן. מפרידים בין כלים למזון נא ומוכן. מזון מתכלה ושאריות מעבירים למקרר בתוך שעתיים, ובחום מעל 32°C בתוך שעה. תמונת המנה להמחשה.

טמפרטורות מוכנות בטוחות — FoodSafety.gov

← לכל המתכונים

חזרה למעלה
no-lazy

שומרים על הפרטיות שלך באתר זה נעשה שימוש בקבצי עוגיות (Cookies) כדי להעניק לך את חווית הגלישה הטובה ביותר, להתאים עבורך תוכן אישי ולנתח את תנועת הגולשים. המשך הגלישה באתר מהווה הסכמה לשימוש בעוגיות.

מאשר/ת, המשך גלישה

שומרים על הפרטיות שלך באתר זה נעשה שימוש בקבצי עוגיות (Cookies) כדי להעניק לך את חווית הגלישה הטובה ביותר, להתאים עבורך תוכן אישי ולנתח את תנועת הגולשים. המשך הגלישה באתר מהווה הסכמה לשימוש בעוגיות.

מאשר/ת, המשך גלישה